Mehr vom weißen Gold
2025 wurden laut Statistik Austria rund 4,1 Mio. Tonnen Kuhmilch in Österreich erzeugt, um 1,5 % mehr als 2024. Gleichzeitig sank die Produktion von Ziegenmilch um 0,4 % auf 26 300 t, und die Schafmilchproduktion stieg um 2,3 % auf 11 600 t. Der Bio-Anteil betrug bei Kuhmilch 19,0 %, bei Ziegenmilch 56,1 % und bei Schafmilch 56,9 %.
0,8 % weniger Milchkühe erzeugen 1,5 % mehr Milch
Bei einer durchschnittlichen Jahresmilchleistung von 7 600 kg je Tier (+2,3 %) produzierten die rund 534 800 Milchkühe (−0,8 % im Vergleich zu 2024) im Jahr 2025 insgesamt 4 079 900 t Rohmilch (+1,5 %). 90,2 % der in Österreich erzeugten Rohmilch (3 678 600 t bzw. +2,7 %) wurden an Molkereien und Verarbeitungsbetriebe geliefert. Die restliche Rohmilch, abgesehen von einem geringen Schwund (1,0 %), wurde auf den Höfen selbst verwertet. Davon dienten 235 300 t (5,8 % der Erzeugung) als Futter für Kälber, Nutz- und Haustiere, 125 200 t (3,1 % der Erzeugung) wurden roh oder in verarbeiteter Form am oder ab Hof als Lebensmittel verwendet.
Rückgang bei Ziegenmilch um 0,4 %
Die rund 39 700 in Österreich gehaltenen Milchziegen (−1,4 %) produzierten im Jahr 2025 insgesamt 26 300 t Rohmilch (−0,4 %). Das entspricht einer durchschnittlichen Jahresmilchleistung von 664 kg je Tier (+1,1 %). 23 300 t Rohmilch (88,3 % der Erzeugung) wurden für Lebensmittel verwendet. Abzüglich des Schwunds wurde die restliche Menge verfüttert oder für andere Zwecke eingesetzt (10,7 % der Erzeugung oder 2 800 t).
Schafmilchproduktion um 2,3 % gestiegen
Mit einem Plus von 2,3 % stieg 2025 die erzeugte Rohmilchmenge bei Schafmilch auf 11 600 t. Die durchschnittliche Jahresmilchleistung der 26 800 (−1,9 %) in Österreich gehaltenen Milchschafe lag bei 432 kg je Tier (+4,3 %). 10 000 t der Schafsrohmilch oder 86,4 % der Erzeugung wurden zur menschlichen Ernährung verwendet. 1 500 t (12,6 % der Erzeugung) wurden für andere Zwecke genutzt, etwa als Futter. Der verbleibende Rest wurde als Schwund verbucht.
19,0 % der produzierten Kuhmilch ist bio, bei Ziegen- und Schafmilch mehr als die Hälfte
Österreichische Bio-Betriebe erzeugten im Jahr 2025 rund 775 000 t Kuhmilch (19,0 % der gesamten KuhRohmilchproduktion), 14 800 t Ziegenmilch (56,1 % der Ziegenmilchproduktion) und 6 600 t Schafmilch (56,9 % der Schafmilchproduktion). Davon wurden rund 87 900 t Kuhmilch, 3 200 t Ziegenmilch und 2 200 t Schafmilch unmittelbar in landwirtschaftlichen Betrieben zur menschlichen Ernährung am oder ab Hof, zur Verfütterung oder für sonstige Zwecke verwendet.
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