Jungmost

Jungmost bezeichnet in Österreich einen Obstwein aus der aktuellen Ernte, der kurz nach Abschluss der alkoholischen Hauptgärung abgefüllt oder ausgeschenkt wird. Im österreichischen Sprachgebrauch steht Most für vergorenen Apfel- oder Birnensaft beziehungsweise für Mischungen daraus. Ausgangsmaterial ist meist Obst aus Streuobstbeständen, wie es etwa im Mostviertel, im Innviertel oder in Teilen der Steiermark verarbeitet wird. Die Gärung erfolgt mit obsteigenen Hefen oder mit zugesetzten Reinzuchthefen und ist je nach Gärtemperatur und Zuckergehalt nach einigen Wochen weitgehend beendet. Der Alkoholgehalt liegt üblicherweise bei etwa 5 bis 7 % vol.

Kennzeichnend für Jungmost ist der frühe Zeitpunkt der Vermarktung, häufig ab dem Spätherbst. Er kann noch Restkohlensäure aus der Gärung, eine leichte Trübung durch Feinhefe sowie einen ausgeprägten Säuregehalt aufweisen, da der biologische Säureabbau oft noch nicht abgeschlossen ist. Wegen der geringen Lagerstabilität wird Jungmost meist innerhalb kurzer Zeit konsumiert. Vom teilvergorenen Sturm unterscheidet er sich durch die weitgehend abgeschlossene Gärung. Herstellung und Bezeichnung von Obstwein unterliegen in Österreich den weinrechtlichen Vorschriften.