Pigment

Ein Pigment ist im landwirtschaftlichen Kontext ein farbgebender Stoff, der in pflanzlichen oder tierischen Organismen vorkommt und durch selektive Absorption von Lichtwellenlängen eine charakteristische Farbe hervorruft. Chemisch handelt es sich meist um organische Verbindungen wie Carotinoide, Chlorophylle, Anthocyane oder Melanine. In der Pflanzenproduktion sind Pigmente essenziell für die Photosynthese (Chlorophylle) und dienen als Indikatoren für den physiologischen Zustand von Kulturpflanzen, etwa den Reifegrad oder Stressreaktionen. In der Tierhaltung beeinflussen Pigmente, beispielsweise Carotinoide im Eigelb oder Myoglobin im Muskelgewebe, die Produktqualität und die optische Vermarktung. Die analytische Bestimmung von Pigmenten erfolgt mittels spektralphotometrischer Verfahren oder Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC). Im Rahmen der Düngeverordnung und des ÖPUL 2023 (Österreichisches Programm für umweltgerechte Landwirtschaft) wird der Pigmentgehalt von Pflanzen nicht direkt reguliert, jedoch können indirekte Maßnahmen wie eine optimierte Stickstoffversorgung die Pigmentsynthese beeinflussen. Die Pigmentierung ist ein objektiver Parameter zur Beurteilung der Produktqualität und des Erntezeitpunktes.