Schlachtwoche

Die Schlachtwoche bezeichnet in der landwirtschaftlichen und veterinärmedizinischen Praxis denjenigen Zeitraum, der für die Schlachtung einer definierten Tiergruppe vorgesehen ist. Sie dient der zeitlichen Bündelung von Schlachtvorgängen in Schlachthöfen und wird in der Regel im Voraus zwischen Tierhalter, Transporteur und Schlachtbetrieb abgestimmt. Die Zuordnung eines Tieres zu einer Schlachtwoche erfolgt anhand des geplanten Schlachttermins und ist Bestandteil der betrieblichen Produktionsplanung sowie der amtlichen Schlachttier- und Fleischuntersuchung.

Rechtlich relevant ist die Schlachtwoche im Kontext der Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit von Fleisch sowie der Dokumentation von Schlachtkörpern. In Österreich und Deutschland wird sie unter anderem bei der Meldung von Schlachtungen an die zuständige Behörde, bei der Erfassung in der Veterinärdatenbank und bei der Ausstellung von Schlachtbescheinigungen verwendet. Die Angabe der Schlachtwoche kann zudem Grundlage für die Berechnung von Schlachtprämien, für statistische Erhebungen oder für die Planung von Hygienemaßnahmen in Schlachtbetrieben sein. Eine einheitliche Definition der Kalenderwoche als Bezugsgröße ist dabei üblich.