Konsumverhalten

Konsumverhalten bezeichnet die Gesamtheit der Entscheidungen und Handlungen von Verbraucherinnen und Verbrauchern beim Auswählen, Kaufen, Verwenden und Entsorgen von Gütern. Im agrarischen Zusammenhang betrifft es vor allem die Nachfrage nach Lebensmitteln, Getränken und anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Beeinflusst wird es durch ökonomische Faktoren wie Einkommen und Preisniveau, durch soziodemografische Merkmale wie Alter, Haushaltsgröße und Wohnort sowie durch Ernährungsgewohnheiten, kulturelle Prägungen und Informationen über Herkunft, Produktionsweise und Inhaltsstoffe.

Für landwirtschaftliche Betriebe ist das Konsumverhalten eine Grundlage für Produktions- und Vermarktungsentscheidungen. Veränderungen der Nachfrage, etwa nach biologisch erzeugten, regionalen oder stärker verarbeiteten Produkten, wirken sich auf Anbauplanung, Tierhaltung und Absatzwege wie Direktvermarktung, Lebensmitteleinzelhandel oder Gastronomie aus. Erfasst wird das Konsumverhalten unter anderem über Haushaltspanels, Auswertungen von Kaufdaten und Befragungen. In Österreich veröffentlicht die Statistik Austria regelmäßig Daten zu den Verbrauchsausgaben privater Haushalte sowie Versorgungsbilanzen für landwirtschaftliche Produkte. In der Agrarökonomie dienen zudem Kennzahlen wie die Preis- und Einkommenselastizität der Nachfrage dazu, Reaktionen der Verbraucher auf Markt- und Preisveränderungen quantitativ abzuschätzen.