Dinkel-Rotkornsorten

Dinkel-Rotkornsorten sind Zuchtformen des Dinkels (Triticum spelta), die sich durch eine rötliche bis rotbraune Färbung der Spelzen oder der Körner auszeichnen. Die Pigmentierung beruht auf der Einlagerung von Anthocyanen in den äußeren Zellschichten von Spelze, Hüllspelze oder Perikarp. Diese sekundären Pflanzenstoffe entstehen als Stoffwechselprodukte und sind genetisch fixiert; sie treten bei bestimmten Landrassen und Zuchtsorten auf. Die Rotfärbung ist kein Qualitäts- oder Gesundheitsmerkmal im Sinne der Lebensmittelgesetzgebung, sondern ein morphologisches Unterscheidungsmerkmal.

Anbau und Vermarktung unterliegen in Österreich und Deutschland den allgemeinen saatgut- und lebensmittelrechtlichen Vorschriften. Für die Zulassung als Sorte ist eine Registrierung im gemeinsamen Sortenkatalog der EU erforderlich; die Prüfung auf Unterscheidbarkeit, Homogenität und Beständigkeit erfolgt nach den Vorgaben des Bundessortenamtes bzw. der zuständigen Behörden. Dinkel-Rotkornsorten werden vorwiegend im ökologischen Landbau kultiviert, da die Spelzen einen natürlichen Schutz gegen Schaderreger bieten. Die Ernte erfolgt wie bei anderen Dinkelsorten; die roten Spelzen können zu einer optischen Abweichung im Erntegut führen, die bei der Vermarktung als Speise- oder Saatgut deklariert werden muss.