Qualitätsmost

Qualitätsmost bezeichnet in Österreich einen aus Äpfeln, Birnen oder deren Mischung durch alkoholische Gärung hergestellten Obstwein, der über die gesetzlichen Mindestanforderungen hinaus festgelegte Qualitätskriterien erfüllt. Verbreitet ist der Begriff vor allem in den traditionellen Mostbaugebieten wie dem niederösterreichischen Mostviertel, Teilen Oberösterreichs und der Steiermark. Die rechtlichen Grundlagen für Obstwein finden sich im österreichischen Weingesetz und den dazugehörigen Verordnungen. Für die Bezeichnung „Qualitätsmost“ gelten zusätzlich die Vorgaben der jeweiligen Erzeugergemeinschaften, Regionalmarken oder Prämierungsordnungen, die sich voneinander unterscheiden können.

Zu den üblichen Kriterien zählen die Verwendung von gesundem, reifem Obst, häufig aus Streuobstbeständen, sowie die Einhaltung analytischer Werte wie Alkoholgehalt, Gesamtsäure, Restzucker und flüchtige Säure. Hinzu kommen eine sensorische Prüfung auf Farbe, Klarheit, Geruch und Geschmack sowie die Freiheit von Fehltönen wie Essigstich oder Böckser. Die Verarbeitung umfasst das Waschen und Mahlen des Obstes, das Pressen der Maische, die kontrollierte Gärung, häufig mit Reinzuchthefen, und den anschließenden Ausbau mit Abzug von der Hefe, Schönung und Filtration.