Die Europäische Kommission hat neue Grenzwerte für die Verwendung von Nitriten und Nitraten als Lebensmittelzusatzstoffe festgelegt. Durch die deutlich reduzierten Werte wird die Belastung durch Nitrosamine gesenkt und der Schutz vor krankheitserregenden Bakterien wie beispielsweise Listerien, Salmonellen, Clostridien...